הנדסת מזון

שלום רב,

אני משערת שהאויר החם בתנור גורם ליציאת מים מפני השוקולד, ואף יצירת קרמל (השחמה) של הסוכר בפני השטח, והתייבשות הקרום (שכבה) החיצוני שגורמת להקשחת הטיפה.

תוך הטיפה נותר לח כי אדי המים לא יוצאים בשל השכבה הקשיחה שנוצרה ומונעת אידוי מתמשך. בשל הטמפרטורה הגבוהה, תוך טיפת השוקולד נשאר נוזלי. כאשר העוגיה תתקרר, גם תוך הטיפה יתקשה בשל ירידת הטמפרטורה.

גם באפיית לחם יש לנו השחמה של השכבה החיצונית (בשל תגובת מייארד בין סוכרים וחלבונים), ותוך הלחם נשאר לח כי הרטיבות בפנים נשמרת.

בברכה,

פרופ' אילת פישמן
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

דני היי!

אני מניחה שאתה מתכוון לעידן הפלסטיק בשימוש בכלים מתכלים ולא במובן הבנקאי של המילה (עידן כרטיסי האשראי). אם אכן כך, הכוונה לעידן, החל משנות ה70 ועד היום, שבו השימוש בכלים חד פעמיים (בקבוקים, כוסות, צלחות, וכו') הלך וגבר. רק בשנים האחרונות נעשינו יותר מודעים להשלכות שיש לפלסטיק על חיינו בין אם ישירות מחומרים שמשתחררים מהפלסטיק בחימום וכו', ובין שלא ישירות מפלסטיק שמזהם סביבה וזיהום זה מגיע אלינו מבעלי החיים שאנו אוכלים כגון דגים. להלן גרף הלקוח מוויקיפדיה שמתאר את עליית השימוש בפלסטיק מ1950 ועד 2015.

היקף הייצור העולמי של פלסטיק במיליוני טונות (1950-2015)

כאמור, ציר הx מתאר את השנים וציר הY הם ערכים במיליוני טונות(!!!!!). כלומר, נראה שאין דבר שבו אנו לא משתמשים בפלסטיק, ולכן תקופה זו נקראת כך. חלב לדוגמה, בעבר הרחוק, היו רוכשים אותו בבקבוקי זכוכית וכאשר היה נגמר היו משתמשים שוב בבקבוקים אילו (אתה יכול לשאול את הסבים והסבתות שלך איך היה בתקופת קום המדינה). היום, אנו קונים הכל בבקבוקי פלסטיק שאנו זורקים (בתקווה שלמיחזור :)) בתום השימוש.

בנוסף, אני מצרפת לך כתבה מעניינת מאוד על הפלסטיק והשלכותיו.

תמשיך לשאול שאלות מעניינות וחג שמח!

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

שושי שלום רב,

שמחנו לקבל את שאלתך ואנו מקווים כי התשובה הינה מספקת ואף סייעה לך.

כל מומחי "בשער ברשת" הינם מדענים, אנשי אקדמיה ומומחים בתחומם.

מצורף בזה קישור לתשובה שהתקבלה ע"י המומחה אליו הופנתה השאלה כפי שהיא מוצגת

באתר "בשער" וניתן לצפות בה כאן.

בברכה,

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

 שלום,

פרטי המומחה הועברו לשואלת על מנת לקבל הסבר/ הבהרות לגבי נתוני השאלה.

פרופ' יואב ליבני
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

מלכה שלום רב,

שמחנו לקבל את שאלתך ואנו מקווים כי התשובה הינה מספקת ואף סייעה לך.

מצורף קישור למאמר על תזונה דלה בנתרן, ניתן לראות אותו כאן.

לשים לב בעיקר לסעיפים 3 ו- 11 שעוסקים בקטניות ובמלח לימון.

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל