הנדסת מזון

אאאא
אבולוציה וטיפוח
אופטיקה
אזרחות
אימונולוגיה וירולוגיה ומיקרוביולוגיה
אנטמולוגיה
אסטרוכימיה
אסטרופיזיקה
אסטרופיזיקה ומדעי החלל
אפיגנטיקה
אקולוגיה
אקולוגיה ואבולוציה
אקלים וסביבה
ארכיאולוגיה
בוטניקה
ביוטופ, ביודע, ביוסיור, ביוחקר
ביוטכנולוגיה
ביוטכנולוגיה והנדסה גנטית
ביוכימיה
ביולוגיה
ביולוגיה - 1
ביולוגיה ימית
ביולוגיה מולקולרית
ביולוגיה סינתטית
ביופיזיקה
גיאוגרפיה
גנטיקה
הוראת המדעים
הזנה בצמחים ובבעלי חיים
היסטוריה
המרחב העירוני
הנדסה
הנדסה ומדעי המחשב
הנדסת חשמל
הנדסת מזון
התא- מבנה ופעילות
התנהגות בעלי חיים
וטרינרי
זואולוגיה
חינוך
חינוך ועבודה סוציאלית
כימיה
כימיה אורגנית
כימיה אנאורגנית
כימיה אנליטית
כימיה פיזיקלית
כלכלה
כללי
מבוא לביולוגיה של האדם
מבנה התא וגנטיקה
מדעי החברה
מדעי החיים / מדעי הטבע
מדעי הטבע
מדעי המוח
מדעי המחשב
מדעי הסביבה
מדעי הרוח
מדעי כדור הארץ
מדעי כדור הארץ והיקום
מדעים מדויקים
מוט"ב
מזרע לזרע
מיקרואורגניזמים
מיקרוביולוגיה
מערכת הובלה, נשימה, הפרשה והגנה
משפטים
מתמטיקה
נוירוביולוגיה
ננוטכנולוגיה
פיזיולוגיה ורפואה
פיזיולוגיה של הצמח
פיזיקה
פיזיקה גרעינית
פסיכולוגיה
פרקינסון
קטלאז
קינטיקה
קרקע ומים
רבייה
רעידות אדמה והתפרצויות געשיות
רפואה
רפואה ומקצועות הבריאות
רפואת שיניים
שאלות מבחינות בגרות
שאלות מחוץ לתכנית הלימודים
שאלות שאינן בתחום טיפולנו
שונות
תורשה
תזונה ובריאות
תנ"ך
תקשורת ויסות ותאום
26091
01/12/2022
קצפת בחלל
שאלה מספר 26091 - קצפת בחלל
שלום, למדנו על קצפת בחטיבה. ורציתי לשאול איך מכינים קצפת בחלל? זה אפשרי?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

 

שלום הללי,  להלן תשובתי.

אני מניח שהכוונה היא להכנת קצפת בתנאים של חוסר משקל בתוך החללית. ניתן להכין קצפת אבל לא בדרך הרגילה שבה הנוזל המוקצף נמצא במיכל פתוח, כי אז חלקי הנוזל יתחילו לרחף בחלל ויצאו מהמיכל.

צריך לכן להשתמש במיכל אטום, עם פתח שאליו מחוברת משאבת ואקום, ובמקביל שפופרת עם הנוזל. באמצעות ברז, ניתן לחבר את פתח המיכל הריק או למשאבה או למיכל המלא בנוזל. בשלב הראשון שואבים חלק מהאויר במיכל הריק, ואז מעבירים את הברז למצב שבו המיכל הריק יהיה מחובר לשפופרת עם הנוזל. כתוצאה, בגלל הואקום במיכל הריק, יעבור חלק מהנוזל לתוכו, ואפשר גם, על ידי לחיצה על השפופרת לגרום לכך שכל הנוזל יעבור למיכל האטום. כדאי להקפיד שבשלב זה הלחץ במיכל יחזור להיות לחץ אטמוספרי. זה תלוי בכמות האויר ששאבנו בהתחלה. בשלב הזה מנתקים את המיכל האטום ואוטמים את הפתח בפקק. בתוך המיכל יש לנו עכשיו את הנוזל עם שארית האויר, ורק נותר לנענע את המיכל בתנועות חדות ומהירות, על מנת לערבב את הנוזל עם האויר. לצורך הערבוב אפשר גם להשתמש במיכל שבתוכו יש מערבל, כאשר ציר המערבל עובר דרך מכסה המיכל ומחובר למנוע חשמלי. כאשר פותחים לבסוף את המיכל הקצפת נשארת דבוקה לדפנותיו ואפשר ללקק אותה עם כפית. 

אפשר לבצע את הכול גם בחלל מחוץ לחללית, אבל צריך לדאוג לחימום המערכת כדי שהנוזל (והאויר!) לא יקפאו, כי בחלל הטמפרטורה מאד נמוכה. 

 

                               בתיאבון, גדעון בלע.


 

ד"ר גדעון בלע
בית הספר לפיזיקה ואסטרונומיה
אוניברסיטת תל אביב

26092
01/12/2022
קצפת בחלל
שאלה מספר 26092 - קצפת בחלל
שלום, למדנו על קצפת בחטיבה. ורציתי לשאול איך מכינים קצפת בחלל? זה אפשרי?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

 

  להלן תשובתי.

 

אני מניח שהכוונה היא להכנת קצפת בתנאים של חוסר משקל בתוך החללית. ניתן להכין קצפת אבל לא בדרך הרגילה שבה הנוזל המוקצף נמצא במיכל פתוח, כי אז חלקי הנוזל יתחילו לרחף בחלל ויצאו מהמיכל.

צריך לכן להשתמש במיכל אטום, עם פתח שאליו מחוברת משאבת ואקום, ובמקביל שפופרת עם הנוזל. באמצעות ברז, ניתן לחבר את פתח המיכל הריק או למשאבה או למיכל המלא בנוזל. בשלב הראשון שואבים חלק מהאויר במיכל הריק, ואז מעבירים את הברז למצב שבו המיכל הריק יהיה מחובר לשפופרת עם הנוזל. כתוצאה, בגלל הואקום במיכל הריק, יעבור חלק מהנוזל לתוכו, ואפשר גם, על ידי לחיצה על השפופרת לגרום לכך שכל הנוזל יעבור למיכל האטום. כדאי להקפיד שבשלב זה הלחץ במיכל יחזור להיות לחץ אטמוספרי. זה תלוי בכמות האויר ששאבנו בהתחלה. בשלב הזה מנתקים את המיכל האטום ואוטמים את הפתח בפקק. בתוך המיכל יש לנו עכשיו את הנוזל עם שארית האויר, ורק נותר לנענע את המיכל בתנועות חדות ומהירות, על מנת לערבב את הנוזל עם האויר. לצורך הערבוב אפשר גם להשתמש במיכל שבתוכו יש מערבל, כאשר ציר המערבל עובר דרך מכסה המיכל ומחובר למנוע חשמלי. כאשר פותחים לבסוף את המיכל הקצפת נשארת דבוקה לדפנותיו ואפשר ללקק אותה עם כפית. 

אפשר לבצע את הכול גם בחלל מחוץ לחללית, אבל צריך לדאוג לחימום המערכת כדי שהנוזל (והאויר!) לא יקפאו, כי בחלל הטמפרטורה מאד נמוכה. 

 

                               בתיאבון, גדעון בלע.

 

ד"ר גדעון בלע
בית הספר לפיזיקה ואסטרונומיה
אוניברסיטת תל אביב

26035
01/12/2022
מה זמן הבישול עושה לוויטמין c שבלימון
שאלה מספר 26035 - מה זמן הבישול עושה לוויטמין c שבלימון
במהלך הניסוי בדקנו האם זמן הבישול משפיע על כמות הוויטמין c. רציתי לדעת מה הבישול עושה לוויטמין c ולמה הוא נעלם.
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום ניר

להלן קישור ממכון דוידסון בו מפורטת התשובה לשאלתך

https://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/chemistry/%D7%9E%D7%93%D7%95%D7%A2-%D7%95%D7%99%D7%98%D7%9E%D7%99%D7%9F-c-%D7%A0%D7%94%D7%A8%D7%A1-%D7%91%D7%97%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9D-%D7%95%D7%9E%D7%94%D7%95-%D7%94%D7%AA%D7%94%D7%9C%D7%99%D7%9A-%D7%94%D7%9B%D7%99%D7%9E%D7%99-%D7%90%D7%95%D7%AA%D7%95-%D7%94%D7%95%D7%90-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A8-%D7%90%D7%95%D7%A4%D7%9C

במידה ויש לך שאלות נוספות, אתה מזומן לכתוב לנו שוב.
 

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25930
01/12/2022
שאלה
שאלה מספר 25930 - שאלה
שלום רב, אדם כחוש הוא אדם רזה. האם רזה הוא אדם שאין לו שומן בכלל או שיש לו מעט שומן? האם ייתכן שלאדם לא יהיה שומן כלל? האם בהקשר לחלב - חלב כחוש - מדובר בחלב ללא שומן בכלל או חלב שנושא בחובו רק מעט שומן? הרבה תודה, רום
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

 

שלום רום,

 

לכל אדם יש שומן. אנשים רזים יהיו בעלי אחוז שומן נמוך.

קיימים נתונים לגבי מהו אחוז השומן הרצוי אצל גברים, נשים, ילדים וכו' בהתאם לפרמטרים נוספים כמו גיל, ספורטאים ועוד.

בחלק ממוצרי החלב, בשלבי הייצור הראשונים,  מפרידים את השומן מהחלב, כך שמקבלים חלב כחוש או רזה, ושמנת. חלב כחוש משמעו חלב עם כמות שומן קטנה מאוד, בסביבות 0.1% שומן.

 

 

ד"ר קובי מאירי
טכנולוג מחקר ופיתוח
תנובה

 

25920
01/12/2022
אכילת זיתים
שאלה מספר 25920 - אכילת זיתים
תחומי דעת:הנדסת מזון
שלום רב, ישנה אמרה שטוענת כי אכילת זיתים עלולה לגרום לבעיות זיכרון. אשמח לדעת האם יש לכך סימוכין מדעיים, בנוסף אשמח לדעת האם יש מאכלים שהוכחו מדעית כמשפרי זיכרון? תודה רבה
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
 
שלום אנאל,

התשובה לשתי השאלות מסתכמת בכך שאין הוכחות מדעיות ידועות לאמירות (אמונות) האלה. 

בברכה,

 

ד"ר עדנה אופנהיימר
רפואה/החוג לפיזיולוגיה ופרמקולוגיה
אוניברסיטת תל אביב
25903
01/12/2022
האם ניתן לאכול פרי לא בשל של משמש ואם כן יתרונות מול חסרונות
שאלה מספר 25903 - האם ניתן לאכול פרי לא בשל של משמש ואם כן יתרונות מול חסרונות
יש לי בחצר עץ משמש. אם אחכה שיבושיל יהיה מלא בתולעים כי הבוסתן שלי הוא ביואורגני. השנה נבצר ממני לכסות את העץ בזמן. ולכן שאלתי אם לא מסוכן לצרוך פרי משמש כשהוא עדיין בוסר. תודה בברכה בילי סטמפל
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

 

שלום בילי,

 

אמנם תשובה מלאה תלויה במיקומך בארץ ובמאפיינים גיאוגרפיים נוספים בנוגע להיכן נמצא העץ הבודד שלך.

אולם, תשובה ראשונית היא כי המשמש שהינו בוסר לא ניתן לאכילה כי הוא קשה וחמוץ.

אם רוצים לקטוף מוקדם (שלב שבירת צבע לא בוסר), אפשר  לטפל במשמש באתילן או טבילה באתרל כדי לזרז את הבשלת הפרי.

 

בברכה,

 

 

ד"ר עדנה פסיס
המחלקה לחקר תוצרת חקלאית
מכון וולקני

 

25904
01/12/2022
פירוק לקטינים בסיר לחץ
שאלה מספר 25904 - פירוק לקטינים בסיר לחץ
רציתי לשאול לגבי לקטינים בקיטניות (חומוס, שעועית מאש, וכו'). https://en.wikipedia.org/wiki/Lectin קראתי שמחקרים בעבר טענו שאולי הלקטינים יכולים להזיק ליונקים. למשל להיקשר למוליקולות סוכריות על גבי תאים במע' עיכול. רציתי לשאול 1. האם יש מחקרים עדכניים, שהוכיחו שלקטינים, הם דבר לא חיובי, שכדאי להפחית אותו במזון שצורכים ? 2. קראתי שבישול בסיר לחץ מסוגל להרוס אותם. האם ידוע , כמה דקות, זה הזמן *המינימלי* שמספיק להיות בתנאי לחץ אטמוספרי מוגבר (מהרגע שהתפתח הלחץ בסיר לחץ), כדי לפרק את הלקטינים ?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
25735
01/12/2022
ביוחקר
שאלה מספר 25735 - ביוחקר
ראיתי שענית לשאלה על גורמים להתפתחות עובש רציתי רק לשאול איך לחות או רטיבות באחוזים שונים משפיעים על קצב היווצרות העובש
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום רב,

מצ"ב קישור לתשובה לשאלה דומה שנשאלה בעבר

בהצלחה, 

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25513
01/12/2022
פוספטאז בהבשלה
שאלה מספר 25513 - פוספטאז בהבשלה
שלום רב, בבגרות מעבדה בביולוגיה 2017 נאמר שפוספטאז קשור בתהליכי הבשלה [של בננה]. אשמח לקבל הרחבה בעניין - מה תפקיד הפוספטאז בתהליך
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

היי דודי,

מצ"ב תשובה לשאלה שנשאלה בעבר המסבירה מהו פוספטאז וקב' האנזימים הזו.

בנוסף, קבל את תשובתה של פרופ' פישמן לתהליכים המתרחשים בהבשלת בננות.

אני מצרפת לך מאמר על תהליכי ההבשלה של בננה ועל האנזימים הפעילים בשלבים אילו.

שיהיה בהצלחה!

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25442
01/12/2022
ניסוי בנושא השפעת סוגי סוכר שונים על תסיסת השמרים
שאלה מספר 25442 - ניסוי בנושא השפעת סוגי סוכר שונים על תסיסת השמרים
היי אני שינת בכיתה י"ב, ערכנו ניסוי בנושא השפעת סוגי סוכר שונים על תסיסת השמרים, בחרנו ארבעה סוגי סוכר : גלוקוז, מלטוז, פרוקטוז וסוכרוז. שמנו את הסוכר בשמרים בתוך מבחנות : 5 מיליליטר תרחיף שמרים על גרם אחד מכל סוג סוכר. השארנו אותם למשך 20 דקות. בתוצאות קיבלנו שמלטוז הוא היעיל ביותר בפער רב מבין ארבעתם לאחר מכן היה גלוקוז פרוקטוז ולבסוף סוכרוז(בדקנו לפי גובה הקצף). כל זה למרות שבספרות רשום שגלוקוז הוא היעיל ביותר לנשימת שמרים. אם למישהו יש הסבר למה יצאו לנו תוצאות כאלה ? אולי זה קשור לחדירות הסוכר ? תורה רבה !
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום,

אכן צפוי (ובניסויים קודמים כך יצא) שגלוקוז יהיה  הסוכר הכי יעיל. נשמע כאילו היתה בעיה טכנית כלשהיא (אולי זיהום?) אשר גרמה לתוצאה המוזרה הזאת.

בברכה,

פרופ' מרטין קופאייק

אוניברסיטת תל אביב

 

שינת, אני מצרפת לך עוד תשובה (אמנם בחיידקים) של פירוק סוגים שונים של סוכר. אולי גם היא תוכל לעזור לך.

שיהיה בהצלחה רבה,

בשער ברשת

 

25413
01/12/2022
ביוחקר- השפעת מיץ עגבניות על זרעי חיטה
שאלה מספר 25413 - ביוחקר- השפעת מיץ עגבניות על זרעי חיטה

כיצד משפיעה רמת ה- PH של מיץ עגבניות על זרעי החיטה?

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022


אוריין חג שמח,

מצ"ב תשובות לשאלות זהות שנשאלו בעבר, על השפעת חומציות (לאו דווקא מעגבניה) על זרעי החיטה:

4943, 8582, נביטה טבעית של חיטה

בהצלחה!

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25385
01/12/2022
בקשת עזרה בניסוי בביולגיה
שאלה מספר 25385 - בקשת עזרה בניסוי בביולגיה

שלום,

אני מעוניין לעשות ניסוי בביולוגיה במסגרת הבית ספרית. אני רוצה לבדוק את ההשפעה של ריכוז החומצה הזרחתית על הצמיחה הווגטטיבית של נענע( ניתן גם על צמח אחר)? אני אעשה את הניסוי של גידול הידרופוני ואני צריך לדעת מה הריכוז המומלץ של חומצה זרחתית לגידול הצמח? אשמח גם למידע לגבי השפעת חומצה זרחתית על שורשי הצמח או הצמיחה שלו?

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

היי ניב, מצ"ב תשובה מאתרנו שנשאלה בעבר על גידול הידרופוני. היא יכולה לעזור לך בביו-חקר.

בנוסף, אני מצרפת לך מאמר על השפעות החומצה הזרחתית על צמחיםץ מעין מאמר המסכם את ההשפעות על צמחים שונים כמו ארבידופסיס.
 

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25341
01/12/2022
שוני בין הקמחים בהקשר לקצב נשימת השמרים
שאלה מספר 25341 - שוני בין הקמחים בהקשר לקצב נשימת השמרים
שלום אני עושה ביוחקר וחוקרת את קצב נשימת השמרים בנוכחות של קמחים שונים.. כרגע אני מחפשת רקע ביולוגי לעבודה..כבר ברור לי ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא ..בקמח לבן הסוכר זמין יותר ולכן קצב הפעילות יהיה גדול יותר מאשר בקמח מלא. אני מחפשת על ההבדל בין עוד סוגי קמחים.. חשבתי לעשות גם על קמח תירס, קמח טף וקמח עדשים אדומות.. מה הקשר של קמחים אלו לקצב נשימת השמרים? אשמח לעזרה:) תודה!
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
25278
01/12/2022
ויטמינים בפירות רגילים לעומת פירות אורגניים
שאלה מספר 25278 - ויטמינים בפירות רגילים לעומת פירות אורגניים

שלום,

לצורך עבודת חקר בכימיה אנו רוצים לקיים השוואה בין כמות הויטמינים בפירות רגילים מול כמות הויטמינים בפירות אורגניים, וכיצד הם נשמרים בסיטואציות ותנאים שונים. אנו זקוקים לביסוס מדעי שאכן יש הבדל בין כמות הויטמינים בין פירות רגילים לפירות אורגניים. האן יש הבדל?

בנוסף האם יש הבדל בשמירה על אחוז הויטמינים לאורך זמן במגע עם חמצן ובתנאים כמו שינוי PH בין פירות רגילים לפירות אורגניים? (אנו נעסוק באינדקטור ספציפי לויטמין C).

תודה רבה!

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום רב,

היתרון הבריאותי של אוכל אורגני הוא בעיקר לא בגלל שהוא מכיל יותר חומרים מועילים אלא בגלל שהוא מכיל פחות חומרים מזיקים: שאריות של אנטיביוטיקה, חומרי הדברה, מתכות כבדות וכד'.

ההבדל בתכולת חומרי בריאות כמו ויטמינים (ויטמין C בפרט) הוא שולי או לא קיים בכלל. ספק אם תגלו אותו בשיטות שבידכם. ואם תגלו, זה דווקא יהיה בלתי צפוי ומפוקפק.

יחד עם זאת, מזכירים שיש יתרון קטן לתוצרת אורגנית בתכולת תרכובות פנוליות.

הסבר אפשרי, לפי דעתי, כי הגנת הצמחים האורגניים מפני מחלות ומזיקים מבוססת יותר על הגנה טבעית מאשר על חומרי הדברה, "חיסון טבעי" במקום "תרופות". תרכובות פנוליות הן בין היתר חומרי הגנה.

אבל ההבדל, אם קיים (לא תמיד נמצא) הוא לא גדול.

בהצלחה

ד"ר ויקטור רודוב
מינהל המחקר החקלאי
מכון וולקני

25284
01/12/2022
האנזים ppo
שאלה מספר 25284 - האנזים ppo

שלום,

ברצוני לדעת מהו תפקידו של האנזים ppo (פוליפנול-אוקסידאז) בטבע.

תודה מראש ושבת שלום!.

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

יעל שלום,

מצ"ב קישורים למס' תשובות לשאלות דומות על האנזים PPO שנשאלו באתר:

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=8720
http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=5798

ומאמר על השפעת הPPO באפרסקים

שיהיה בהצלחה!

בשער ברשת

פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25239
01/12/2022
מהו טווח ה-pH שבו מתבצעת תסיסת שמרים?
שאלה מספר 25239 - מהו טווח ה-pH שבו מתבצעת תסיסת שמרים?
אני כותבת עבודת ביוחקר בנוגע לקשר בין רמת ה-pH על קצב תסיסת השמרים. בדקתי בתשובות לשאלות באתר וראיתי שרמת ה-pH המיטבית לתסיסת שמרים היא בין 4.8 ל-5. רציתי לדעת מהו הטווח בו מתבצעת תסיסת שמרים. תודה! (אשמח לקבל תשובה השבוע אם יש אפשרות)
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שיר שלום!

כן את צודקת. תסיסת שמרים יוצרת פחמן דו חמצני ושומרת את ה – PH מעל 4.5.

לפעמים ישנם זיהומים של חיידקים שמורידים את ה- PH בעיקר ע"י יצור חומצה לקטית.  ירידה של ה PH מתחת ל 4.5 יכולה לפגוע מאוד בפעילות השמרים.

לכן מוסיפים SO2 ליין  (שמונע גידול חיידקים) או אנטיביוטיקה ביצור ביו-אתנול.

בהצלחה בתסיסה,

פרופ' יחזקאל קאשי
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

25196
01/12/2022
השפעת טמפ' על ויטמין C בפלפל אדום
שאלה מספר 25196 - השפעת טמפ' על ויטמין C בפלפל אדום

שלום רב,

בשאלה כיצד טמפרטורות גבוהות משפיעות על ויטמין C בפלפל אדום - המרכיב האנזימטי משפיע על כמות ויטמין C בפלפל (אוקסידאזות) או על התהליך הכימי (חימצון חיזור) או על שניהם???

אשמח לתשובה

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

מור, צהרים טובים!

יש לשאלתך מס' תשובות שכבר פורסמו באתרנו. מצ"ב הקישורים אליהם:

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=9011

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=8919

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=8776


בהצלחה והמשך יום טוב,

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25197
01/12/2022
ניסוי ביוחקר- השפעת ריכוזי אלכוהול על אנזימי הכבד
שאלה מספר 25197 - ניסוי ביוחקר- השפעת ריכוזי אלכוהול על אנזימי הכבד

שלום רב!

ביצענו ניסוי בו השרנו 5 חתיכות של שישה כבדים שונים בשבע צלחות פטרי- אותן חילקנו לחמישה חלקים. בכל חלק שמנו חתיכה מכבד שונה בריכוזי אלכוהול שונים, למשך כשעה. כעבור שעה שמנו את חתיכות הכבד והכנסנו אותם למבחנה עפ"י אחוזי האלכוהול. לכל מבחנה הוספנו 3 מ"ל של מי חמצן בריכוז של 3%. בדקנו את הגובה אליו מגיעות הבועות הנוצרות במהלך התגובה בין הכבד למי החמצן.

שאלתנו היא- מה תפקיד מי החמצן בניסוי והקשר שלהם אל מטרת הניסוי? ידוע לנו שמי החמצן הם תוצר לוואי של נשימה תאית, ושהנשימה התאית חשובה בתהליך פירוק האלכוהול מכיוון שנצרכת אנרגיה לצורך פעילותו של האנזים קטלאז.

תודה רבה מראש

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

הלה, שלום רב!

ישנם מספר תשובות לשאלתך שכבר פורסמו באתר 'בשער ברשת'.

להלן קישור שבו תמצאי את התשובות לשאלתך:

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=8985

בהצלחה רבה,

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25198
01/12/2022
השפעת קליפת הבננה בתהליך ההבשלה.
שאלה מספר 25198 - השפעת קליפת הבננה בתהליך ההבשלה.

מע' בשער, שלום רב!

אנו תלמידי כיתה יא' במגמת ביולוגיה, עושים את עבודת הביוחקר שלנו לבגרות בנושא התרככות הבננה בעקבות השפעת טמפרטורה גבוהה. יש לנו שאלה לגבי קליפת הבננה: האם יש השפעה של הקליפה על התרככות הבננה בעקבות טמפרטורה גבוהה והאם זה קשור לאתילן?

תודה מראש

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

ירון, צהרים טובים!

באתר 'בשער ברשת' פורסמו מספר שאלות דומות על התרככות הבננה ועל אתילן. אני מצרפת מס' קישורים רלוונטיים לנושא. בתשובה הראשונה לשאלה 7438 תמצאו פירוט על אתילן בטמפ' שונות וקישורים למאמרים. בנוסף, בתשובה לשאלה 8970 תמצא עוד קישורים רבים לשו"ת דומות, שיכולים לעזור לכם.

שיהיה לכולכם הרבה בהצלחה!

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=7438

http://www.bashaar.org.il/Question.asp?Question_id=8970

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25186
01/12/2022
ההבדל בין חלב בקר בארץ ובחו"ל
שאלה מספר 25186 - ההבדל בין חלב בקר בארץ ובחו"ל

שלום רב,

ברצוני לשאול מדוע חלב בקר בארץ כ"כ שונה מזה שבאירופה? באירופה החלב עשיר מאד וצבעו צהבהב ואילו בישראל הוא מאד דליל וצבעו לבן. האם זה קשור לכך שבישראל החלב מדולל במים? האם זה בגלל שפרה בישראל נחלבת הרבה יותר מפרה באירופה? האם מסיבה אחרת?

תודה מראש על המענה,

רחל

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום,

החלב בארץ שונה מהחלב באירופה בשל סוג הפרה, תזונת הפרה, תנאי מזג האוויר ומספר החליבות.

צבעו הצהבהב של החלב באירופה נובע מתזונת הפרה. למזג אוויר יש השפעה גדולה על כמות החלב, ועל הרכבו. בקיץ שחם, הפרות נותנות פחות חלב, והרכבו שונה מהחלב שנותנות הפרות בחורף.

את החלב בארץ לא מדללים במים. גם למספר החליבות יש השפעה על הרכב החלב. ההרכב, הטעם והצבע נקבעים על ידי מכלול הגורמים שהזכרתי.

 

 

בברכה,

ד"ר קובי מאירי
טכנולוג מחקר ופיתוח
תנובה

25128
01/12/2022
הקשר בין שומן וחומציות בחלב
שאלה מספר 25128 - הקשר בין שומן וחומציות בחלב

איך אחוז השומן בחלב משפיע על החומציות שלו?

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום,

מדידה של pH לא רגישה מספיק כדי לקבל הבדלים בין חלב עם אחוזי שומן שונים. אם נרצה לראות הבדלים, צריך למדוד חמיצות מטוטרת.

ככל שאחוז השומן בחלב גבוה יותר, מידת החמיצות (המטוטרת) נמוכה יותר.

 

בברכה,

ד"ר קובי מאירי
טכנולוג מחקר ופיתוח
תנובה

24815
01/12/2022
השפעת אחוז מוצקי הקקאו על מידת ההתכה
שאלה מספר 24815 - השפעת אחוז מוצקי הקקאו על מידת ההתכה

קבוצת בנות עשו ניסוי וראו שככל שיש יותר מוצקי קקאו בשוקולד הוא ניתך יותר מהר. מדוע?

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
24146
01/12/2022
בדיקת פעילות bifidus actiregularis?
שאלה מספר 24146 - בדיקת פעילות bifidus actiregularis?

שלום,

האם ביוגורט האקטיביה ישנם חיידקים המסייעים לפעילות מערכת העיכול (bifidus actiregularis)?

ואם כן, בעזרת איזה אינדיקטור ניתן לבדוק את ריכוז החיידקים אשר יש באקטיביה?

תודה.

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
24123
01/12/2022
ביוחקר - השפעת החומר "מסטיקא" על חיידקי הפה
שאלה מספר 24123 - ביוחקר - השפעת החומר "מסטיקא" על חיידקי הפה

שלום,

קראתי שהחומר "מסטיקא" מעכב את חיידקי הפה.

חשבתי להעמיד ניסוי על ההשפעה של ה"מסטיקא" על חיידקי גראם שלילי וחיובי.

רציתי לשאול איך החומר משפיע על החיידקים?

ובאיזה ריכוזים של ה"מסטיקא" אתם ממליצים להשתמש?

אשמח לקבל כל מידע.

תודה.

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
24124
01/12/2022
ברזל בדגני בוקר
שאלה מספר 24124 - ברזל בדגני בוקר

שלום רב,

מהי הסיבה שמכניסים לדגני הבוקר השונים ברזל מוצק (Fe (s?

וכיצד ברזל זה הופך ליוני הברזל אשר נחוצים לשימוש בגוף האדם Fe+2?

תודה רבה.

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022
0
23704
01/12/2022
ביוחקר בביולוגיה
שאלה מספר 23704 - ביוחקר בביולוגיה

בעקבות ניסוי שאנו עורכות בביוחקר התעוררו לנו מספר שאלות:

1.אכילת מזון נא הפכה להיות טרנדית בתקופה האחרונה ואחד הנימוקים שתומכים בה הוא לספק אנזימים לגוף המגיעים מהמזון הנא, כדי לחסוך באנרגייה של הגוף לבנייתם.

שאלתנו היא- האם האנזימים שאנו מקבלים במזון לא מתפרקים במערכת העיכול ? ואם זה כך , אז מה היתרון של מזון נא ?

2.ידוע לנו שמיצוי קישוא מכיל את האנזים אוקסידאז שמחמצן ויטמין C כי הוא חומר אנטיאוקסידנט שעוזר לו במיוחד בתנאי עקה.

מדוע הוא "ירצה " לפרק את הויטמין בעזרת האנזים?

 תודה...

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום,

כעיקרון, האנזימים הנמצאים במזון בהגיעם למערכת העיכול הם חשופים לפעילות פרוטאוליטית חזקה ע"י אנזימים אנדוגנים ודינם הוא כדין כל חלבון אחר שאנו צורכים, פרוק לחומצות אמינו ופפטידים קצרים.  ספיגת לדם היא כמובן בצורה של חומצות אמינו או פפטידים קצרים. יחד עם זאת, יש להניח שבמערכת הפה וגם בקיבה יכולים אנזימים שמקורם במזון לפעול אבל רק בדקות הראשונות בתנאי שסביבת ה pH היא מתאימה כמו במקרה של אסקורבט אוקסידז.  לא הייתי מצפה לפעילות אנזימתית כלשהי שמקורה במזון עם הגיע המזון לתריסריון.

יכולים להיות מקרים בקליניקה בהם מזינים אנשים בקפסולות המכילות אנזימים ספציפים ואלה משחררות את האנזימים הרצויים (כמו לקטאז) במערכת העיכול עצמה במקרים של מחסור אנזימתי.

 איני מכיר מזון נא.

 בברכה,

מיכאל נעים



פרופ' מיכאל נעים
המכון לביוכימיה מדעי המזון והתזונה , הפקולטה לחקלאות
האוניברסיטה העברית

23648
01/12/2022
חוקרים גלידה
שאלה מספר 23648 - חוקרים גלידה

ניסינו לחקור כיצד משפיע הרכב הגלידה שהכנו לבד על כמה מהר הגלידה "נמסה" ? מצאנו שבהכנת גלידה ביתית  ככל שריכוז השומן או כמות הסוכר  גדולים יותר כך משך הזמן עד להופעת טיפה ראשונה של גלידה מותכת ("נמסה")  היה קצר יותר . כיצד ניתן להסביר זאת ?

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום רב,

התופעה נובעת מהתכונות הקוליגטיביות של תמיסה - תכונות התלויות בריכוז המספרי של מולקולות המומס, ובפרט, הורדת נקודת הקיפאון של תמיסה. ככל שריכוז הסוכר בגלידה גבוה יותר, טמפרטורת הקיפאון שלה נמוכה יותר וקרובה יותר לטמפרטורת המקפיא- כלומר ההקפאה פחות עמוקה. (אם למשל טמפרטורת הקיפאון תהיה נמוכה מטמפרטורת המקפיא - הגלידה לא תקפא כלל, או תפשיר אם הוכנסה קפואה) כתוצאה מהגדלת ריכוז הסוכר, הגלידה תעבור התכה מהר יותר כשנוציאה מהמקרר.

השפעת אחוז השומן היא עקיפה - ככל שאחוז השומן במתכון גבוה יותר - יש פחות מים ואז ריכוז הסוכר במים גבוה יותר- וההסבר כמו במקרה הקודם.

הצעה: נסו להקפיא כדורי גלידה (אבל לא עם הרבה סוכר או שומן) הקפאה עמוקה (בDeep freezer ביתי) , אח"כ לטבול אותם ב"בצק בירה" ולטגן זמן קצר בשמן עמוק- ותקבלו "סופגניה" ממולאת בגלידה לחנוכה...

בתאבון וחג שמח,

יואב ליבני

 
 

פרופ' יואב ליבני
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

23612
01/12/2022
קרינת מיקרוגל- מים
שאלה מספר 23612 - קרינת מיקרוגל- מים

שלום. אנו תלמידי כיתה יב' במגמת ביולוגיה, ובתקופה זו אנו מבצעים ניסוי במסגרת הביוחקר. שאלת החקר שלנו הינה:

מהו הקשר בין חימום מי השקייה במיקרוגל לקצב צמיחת צמח אפונה?
 
שאלתנו היא איך קרינת מיקרו משפיעה על מים שחוממו במיקרוגל.
נשמח אם תפנו אותנו בנוסף למקור מידע מהימן מהאינטרנט/ספרות שבהם מפורטת השפעת קרינת מיקרו על מים, מה קורה בעת חימום מים מיקרוגל, ומדוע קורה הדבר.
 
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

תלמידים יקרים שלום,

מצ"ב קישור מהאינטרנט העונה על שאלתכם באתר: איך קרינת מיקרו משפיעה על מים שחוממו במיקרוגל?

http://davidson.weizmann.ac.il/online/tikshuv/physics/%D7%9E%D7%99%D7%A7%D7%A8%D7%95%D7%92%D7%9C

במידה ויעלו שאלות נוספות נשמח לשוב ולסייע לכם,

בברכה,

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

23564
01/12/2022
בצק שמרים,התפחה,גלוטן וקשרי גופרית (DISULFIDE BRIDGE)
שאלה מספר 23564 - בצק שמרים,התפחה,גלוטן וקשרי גופרית (DISULFIDE BRIDGE)

שלום,

אשמח מאוד אם תעזרו לי בנושא המעניין אותי מאוד: גלוטן.

כאשר לשים בצק ללחם, ובפרט בצק שמרים, מפתחים את הגלוטן ובתוך כדי הלישה נוצרים קשרי צילוב בין 2 אטומי גופרית, או כמו שזה נקרא באנגלית:

DILSUFIDE BRIDGE S-S

אם אינני טועה, כדי שקשרים אלו ייווצרו יש צורך בחמצן שנכנס תוך כדי הלישה או בשימוש בחומרים מחמצנים. בזמן ההתפחה, השמרים פולטים פחמן דו חמצני והגז מותח את רשת בגלוטן כך שבעצם יש כאן המשך של תהליך הלישה, ואני מבין (ותקנו אותי אם אני טועה) שגם כאן נוצרים קשרי גופרית. מצד שני, קראתי שבו בזמן רשת הגלוטן נחה וכמו שכתוב באנגלית:

relaxing the gluten

אשמח מאוד אם תסבירו לי איך מצד אחד, בזמן ההתפחה כשרשת הגלוטן נמתחת מהפחמן דו חמצני שפולטים השמרים ונוצרים קשרי גופרית שאמורים לחזק את הבצק כך שיהיה כמו גומי חזק שקשה יהיה למתוח אותו והוא יתנגד מאוד למתיחה, ומצד שני, בשעת התפיחה החוזק האלסטי של הבצק יורד כך שלאחר מספיק זמן ניתן למתוח אותו והוא פחות יתנגד כיוון שהגלוטן "נרגע" ונח.

האם זה קשור לרמת החומציות שמתפתחת בבצק בזמן התפיחה?

תודה רבה על תשובתכם

דוד


תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 01/12/2022

שלום דוד

קשרי הצילוב נוצרים רובם ככולם בתהליך הלישה, בדרך כלל בנוכחות חומרים מחמצנים. תהליכי הלישה, בהם מופעלים מאמצים מכאניים ניכרים, גורמים לא רק להתפתחות הבצק אלא גם להקשייתו. הקשיה זו מפריעה להמשך ההתפתחות הרצויה של הבצק. יש לכן צורך לתת לגלוטן "לנוח" כדי לשחרר את המאמצים ולאפשר קבלת מבנה "רך" ואחיד יותר הדרוש לייצור לחם בעל נפח ומרקם רצוי. דבר זה קורה בעת התפיחה וה- PROOFING של הבצק.

בברכה,

פרופ' שמעון מזרחי
הנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

26209
09/02/2020
שוקולד
שאלה מספר 26209 - שוקולד
למה בני אדם כל כך אוהבים דברים מתוקים ובייחוד שוקולד והאם מופרש הורמון מסויים בזמן אכילת שוקולד ?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 09/02/2020

שלום רב,

אכן ידוע שמתיקות מגבירה את רמות דופמין במוח, כשדופמין נחשב להורמון המעורב בתחושת תענוגות, בין היתר.

יש דיווחים גם על הגברת ההפרשה של סרוטונין בתגובה למתיקות בלשון.

שני ההורמונים האלו מעורבים גם בתחושות העונג הקשורים לפעילות מינית ולעוד מגוון רחב של פעילויות עיצביות.

 

מאידך לא כל בני האדם ׳מכורים׳ למתיקות, וזאת תכונה נרכשת בחלקה.

 

ידוע שאכילת שוקולד מגבירה את הפרשת סרוטונין במוח, ראה לעיל, זאת כנראה בגלל ריכוזי טריפטופן [פריקורסור של סרוטונין), וכן מספר חומצות שומן המביאות לתגובה דומה.

 

 

 

ד"ר רפאל נשר
אנדוקרינולוגיה ומטאבוליזם
הדסה עין כרם

26055
12/11/2019
ההבדל בין פלפל צהוב לאדום
שאלה מספר 26055 - ההבדל בין פלפל צהוב לאדום
מה ההבדל בין פלפל צהוב לאדום ? 1. מה נכון משתי האפשרויות א. האם הם אותו זן בדיוק, ורק דרגות הבשלה שונות. כך שהצהוב בסוף הופך לאדום, כאשר יבשיל במלואו ? ב. אילו זנים שונים. כך שצהוב גם אם יבשיל עד תומו, לעולם לא יהפוך לאדום ? 2. מה כמות 2 הקרוטנואידים הבאים בפלפל *צהוב* א. lutein ב. zeaxanthin תודות רבות מראש
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 12/11/2019

שלום נגה

מצורף מאמר קצר של דר' אילן פארן שפורסם ועונה לשאלתך
https://www.agri.gov.il/download/files/%D7%90%D7%99%D7%9C%D7%9F%20%D7%A4%D7%A8%D7%9F-%20%D7%97%D7%A7%D7%9C%D7%90%D7%99%20%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%90%D7%9C0001_1.pdf

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25933
08/07/2019
עובש ותולעים
שאלה מספר 25933 - עובש ותולעים
שלום רב, רציתי לשאול האם תולעים יכולות להיווצר יש מאין? קרו לי שני מקרים, באחד הייתה לי שקית אורז שנשאר בה מעט אורז והיא סגורה עם מדבקה, כשפתחתי גיליתי תולעים באורז. מקרה שני היה שקית של אגוזי מלך שהושארה פתוחה ללא קשירה אך מלופפת וגם בה היו תולעים. חשוב לציין ששניהם מאוחסנים בארון במטבח. האם התולעים יכולות להיווצר כך סתם או שהן הגיעו למזון ממקום כלשהו? שאלה נוספת, על אגוזי המלך התפתח עובש שחור ופירורי, האם עובש יכול להתפתח על כל מאכל שהרי אחד התנאים לעובש זה לחות.. תודה רבה על המענה :)
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 08/07/2019

שלום אנאל,

תולעים (וכל יצור חי אחר) לא נוצרים יש מאין. אם הן מופיעות באריזות סגורות סביר להניח שהיו ביצים על האורז או אגוזי המלך, שבקעו לאורך הזמן, או תולעים בגודל ממש קטן שלא ראיתם בהתחלה, עד שגדלו לגודל שניתן לראות בעיין. אפשרות נוספת היא שהן הוכנסו בטעות, בזמן שפתחתם את השקית בפעם הראשונה (למשל בעקבות נגיעה עם ידיים מלוכלכות), או אם לא סגרתם את השקית באופן מלא, וגדלו והתרבו על המוצר לאורך הזמן (זה גם מקור מזון בשבילן).

עובשים יכולים להתפתח על מוצרים רבים, אבל לא על כל מוצר. אחד התנאים הוא באמת לחות ברמה מספיקה. כדאי לזכור שלא תמיד צריך שכל המוצר יהיה רטוב, לפעמים מספיקה קצת לחות על אגוז אחד או בחלק ממנו. רוב העובשים גם צריכים חמצן, ולא יגדלו בד"כ במוצרים שמכילים חומרי שימור, מלח בריכוז גבוה, ועוד.

כמובן, שאם נוצר עובש על מוצר מזון כלשהו, או הופיעו תולעים, אסור לאכול את המוצר הזה. עובשים עלולים לייצר רעלנים מסוכנים מאוד שמצטברים בגוף.

 

 

פרופ' סימה ירון
המחלקה לביוטכנולוגיה והנדסת מזון
הטכניון
25905
06/02/2019
כתמים חומים-שחורים על כרובית
שאלה מספר 25905 - כתמים חומים-שחורים על כרובית
לפעמים יש על כרובית, בחלק של התפרחת, כתמים חומים-שחורים- האם זה עובש או בגלל מכה/פציעה שהכרובית עברה? ואם כן יתפתח עובש טיפוסי על תפרחת של כרובית, באיזה צבע הוא יהיה ? חום-שחור, או ירקרק ?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 06/02/2019

 

רותם שלום רב,

נקודות שחורות על עלים או תפרחת הכרובית יכולות לנבוע מהרבה גורמים החל ממכה שהרקמה קיבלה דרך נזקי ריסוס שגרמו לצריבות ממשיך בנזק על ידי חרקים שגרמו לפגיעה ברקמה, הזדקנות של רקמת הצמח המתבטאת בנקודות שחורות ויכול אף לנבוע מגורמי מחלה שונים. לפעמים גורם המחלה הוא פטריה (עובשים או אחרים) ולפעמים חיידקים.

בכדי לקבוע מהו גורם המחלה חייב המאבחן לראות האם לנקודות החומות יש מאפיינים יחודיים המזוהים עם כל אחד מהגורמים האפשריים. במקרה של גורם ביוטי כלומר גורם חי כמו חרקים, פטריות או חיידקים צריך לבודד את גורם הנזק במעבדה או לזהותו באמצעים מולקולריים. לאחר שבודדנו וגידלנו (לא תמיד זה אפשרי כשמדובר בחיידקים ופטריות מסוימות) את האורגניזם החשוד כגורם הנזק במעבדה, הפעולה הבאה הנדרשת היא הדבקה של צמח בריא באורגניזם שבודדנו מהצמח ה "חולה". אם לאחר ההדבקה בגורם הנזק קיבלנו את אותם תסמינים בצמח הבריא, במקרה של השאלה שלך נקודות חומות על העלים והתפרחת, יש לבודד מחדש מהתסמינים הללו את הגורם שוב.

רק לאחר שביצענו את ההליך שתיארתי שנקרא "מבחן קוך" אפשר לקבוע בוודאות האם מצאנו את גורם המחלה. בכרובית יש פטרייה אחת מרכזית שגורמת להופעת נקודות שחורות על העלים והתפרחת פטרייה זו נקראת Alternaria brassicicola. ישנה גם מחלה חיידקית הגורמת להשחרה בכרוביים ויכולה להתבטא גם כנקודות חומות שחורות על העלים הנגרמת מחיידק בשם : Xanthomonas campestris pv. Campestris. במידה והגורם להופעת הנקודות השחורות הוא פטריה או חיידק אם לא ינתן טיפול העוצר את הפטרייה או החיידק כמו לדוגמא ריסוס בחומרי הדברה הנזק יתפשט יגרום להופעת כתמים חומים שחורים על כל העלים והתפרחת עד שלבסוף הכרובית תירקב לגמרי.

אז כמו שהסברתי בהתחלה ישנן סיבות רבות אפשריות להופעת נקודות וכתמים שחורים על כרובית. בכדי לדעת מהו הגורם יש לבצע בדיקה מתאימה לקביעת גורם הנזק.

בברכה,

 

ד"ר דוד עזרא
הגנת הצומח, פתולוגיה של צמחים וחקר עשבים
מינהל המחקר החקלאי - מרכז וולקני
25557
05/09/2018
השפעת ריכוז מלחים במי השקייה על נביטת חיטה
שאלה מספר 25557 - השפעת ריכוז מלחים במי השקייה על נביטת חיטה
היי אני תלמיד לביולוגיה בתיכון ובמסגרת פרויקט הביוחקר חקרתי את השאלה שבכותרת. בהשערה שיערתי שככל שריכוז המלח יעלה, כך הנביטה תהיה יותר חריגה. עשיתי 5 חזרות ל6 טיפולים: ריכוז 0.5% מלח בישול במים מזוקקים, 1%, 1.5%, 2%, 2.5% ובקרה- ללא מלח בישול. בתוצאות הייתה סטיית תקן רצינית, שהעידה שאין באמת הבדל בריכוזים אלו ובהשפעות שלהם על נביטת החיטה. הייתי רוצה לקבל תשובה לשאלה- מדוע? והאם יש איזה בסיס ביולוגי לתוצאות שקיבלנו?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 05/09/2018


היי דן!

יש באתר שלנו הרבה תשובות לשאלות דומות לשלך ועם אותה שאלת מחקר. אני מצרפת לך אחת לדוגמה. 

בנוסף, מצ"ב מאמר המתאר את השפעות המליחות על חיטה.

בהצלחה!

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25616
10/07/2018
בדיקת נוכחות הכימיקל אקריל אמיד במזון
שאלה מספר 25616 - בדיקת נוכחות הכימיקל אקריל אמיד במזון

שלום וברכה! רציתי לדעת האם יש אפשרות לבדוק נוכחות של הכימיקל אקריל אמיד בתפוחי אדמה לאחר הבישול שלהם? תודה מראש!

תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 10/07/2018
לדעתי אפשר. אקריל אמיד נוצר במזונות עמילניים הנחשפים לטמפרטורות גבוהות כמו טיגון, אפיה או קליה. בבישול הטמפרטורות פחות גבוהות ולכן הכמות הנוצרת זניחה.
 
ד"ר רוני שפירא
הפקולטה לחקלאות מזון וסביבה ע"ש רוברט ה. סמית, המכון לביוכימיה מדעי המזון והתזונה
האוניברסיטה העברית

 

25467
02/05/2018
שלום אנחנו עושות ביו חקר בנושא השפעת טיפות שמן זית על קצב התרבות העובש בלחם
שאלה מספר 25467 - שלום אנחנו עושות ביו חקר בנושא השפעת טיפות שמן זית על קצב התרבות העובש בלחם
אנחנו מחפשות מאמרים מדעיים על שמן זית והשפעתו על קצב התרבות העובש. מצאנו ששמן זית עשיר בנוגדי חמצון. האם יש קשר בין עובש ונוגדי חמצון? נא לעזור לנו למצוא מאמרים מדעיים על הנושא תודה
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 02/05/2018

היי אסיל,

אני מצרפת לך:

תשובה של ד"ר ציפורה טייטל על שמן זית כמעכב חיידקים.

 מאמר על ההשפעות של מיצוי מזיתים ירוקים.

מאמר כללי על אנטיבקטריאלים מצמחים.

מאמר על השפעות חומצה אולאית על גדילה של עובש.

בהצלחה!
 

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25502
03/04/2018
האנזים GALT בשמרי בירה
שאלה מספר 25502 - האנזים GALT בשמרי בירה
אנו מבצעים ניסוי בכימיה ובודקים כיצד סוג הסוכר משפיע על צפיפות הבירה לאחר שבוע וכתוצאה מכך גם על אחוז האלכוהול. אנו רוצים להשתמש בין היתר בגלקטוז ובאתר שלכם כתוב על אנזימים הדורשים לפרק את הגלקטוז לגלוקוז ודובר רק על שמרי אפייה. אנו משתמשים בשמרי בירה ורצינו לדעת האם יש בשמרי הבירה את האנזימים הדרושים על מנת לפרק את הגלקטוז לגלוקוז.
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 03/04/2018

היי ליטל,

ראשית, ישנה טעות בשאלה. גלקטוז לא מתפרק לגלוקוז. גם גלוקוז וגם גלקטוז הם חד סוכר  עם אותה נוסחא כימית- C6H12O6 אלא שגלקטוז הינו סטראואיזומר של גלוקוז, כאשר הקבוצה ההידרוקסילית של פחמן 4 נמצאת מעל הטבעת בעוד שבגלוקוז היא מתחת לטבעת. מצ"ב קישור לספר המפרט את ההבדלים בין תכונות הגלוקוז והגלקטוז: 

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

.

אני מצרפת לך כתבה של המגזין המדעי nature, המתאר (בין היתר) את השמרים בתעשיית הבירה: 

Yeast Fermentation and the Making of Beer and Wine

 

ובתשובה לשאלתך- מצ"ב שאלה שנשאלה בעבר באתר שלנו המתארת את האנזימים שתאי שמרים מכילים. 

ומאמר על האנזימים שבשמרי הבירה.

בהצלחה!!

בשער ברשת
פרוייקט שאלות למומחים
בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל

25484
03/01/2018
מהי השפעת אגוזי פקאן עם קליפתם על הבשלת אבוקדו?
שאלה מספר 25484 - מהי השפעת אגוזי פקאן עם קליפתם על הבשלת אבוקדו?
אנו רוצים לבצע ניסוי במסגרת ביוחקר בביולוגיה בו נבדוק את השפעת אגוזי הפקאן על קליפתם על האצת הבשלת אבוקדו. מה ידוע לך בנושא? האם מופרש אתילן מקליפת אגוזי הפקאן?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 03/01/2018

שלום רב,

א. אני לא מכיר מחקר כזה (קרי:  השפעת אגוזי הפקאן על קליפתם על האצת הבשלת אבוקדו); זה כמובן לא מבטיח שטרם בוצע, אבל כנראה שלא.

ב. פרי הפקאן מייצר אתילן כסיגנל המשפיע על תהליך התבקעות הקליפה החיצונית של הפרי. משלב התבקעות הקליפה החיצונית, יש ירידה הדרגתית, או מהירה, של רמת האתילן – בתלות בזן של הפקאן.

ג. לאור הנ"ל, אני מציע לבצע את הניסוי המוצע עם פירות פקאן  שנקטפו צמוד ככל האפשר לשלב תחילת התבקעות הקליפה החיצונית.

בהצלחה,                         

יורם אייל

מכון וולקני

25494
03/01/2018
השפעת הקפאת מיץ לימון על ויטמין C
שאלה מספר 25494 - השפעת הקפאת מיץ לימון על ויטמין C
האם מיץ לימון טבעי קפוא שהופשר שומר על ערך תזונתי של ויטמין C? ז"א לימון שנסחט ומיד הוקפא במקפיא בטמפרטורה של 4- בעת ההפשרה - האם שומר על ערך תזונתי?
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 03/01/2018

שלום רב,

באופן כללי, הקפאה משפרת את היציבות של ויטמין C כנגד חימצון. באופן כללי, ב pH נמוך, היציבות טובה יותר וזה המצב במיץ לימון.

יחד עם זה, חימצון ע"י אנזימים מתרחש בקצב איטי גם בהקפאה. לפיכך, ירקות למשל שנשמרים בהקפאה, עוברים חליטה לפני ההקפאה לעשות דנטורציה לאנזימים המחמצנים (הכוונה לטיפול תרמי קצר בטמפ. של 70-80 מעלות).

רכזים של מיצים עוברים פיסטור כנגד חיידקים וזה גם משרת את המטרה של אינאקטיבציה של האנזימים.

אם מדובר על מיץ סחוט בבית, בהחלט אפשר לשמור קפוא וזה יעזור בשמירה על הערך התזונתי של המיץ.

אני מצרפת מאמר משנת 1995 שבדק מיצוי של אספרגוס ואיחסון בקור של התמצית.

בברכה

פרופ' אילת פישמן
הפקולטה להנדסת ביוטכנולוגיה ומזון
הטכניון

25497
03/01/2018
השחמה של פירות שונים
שאלה מספר 25497 - השחמה של פירות שונים
שלום! יש לי עבודת חקר שבה אנחנו בודקים את השפעת פירות שונים על השחמתם. בעובדה אנחנו צריכים להסביר למה ארבעת הפירות שבחרנו (בננה, אגס, תפוח ואפרסמון) משחימים. התשובה "כולם עוברים את תהליך ההשחמה האניזמטית" לא מספיקה ואנחנו צריכים להעמיק אותה יותר. אפשר לדעת למה הם משחימים בצורה מעמיקה? תודה מראש!
תשובה מאת:
פורסם בתאריך: 03/01/2018

שלום רב!

מצורפת כתבה של מכון דוידסון- מדוע משחימים תפוחי עץ ואדמה כשחותכים אותם? בנוסף, השבתי בעבר לשאלה דומה באתר "בשער" ומצ"ב התשובה.
בנוסף, אני מצרף קישור לוויקיפדיה הכולל הסבר על ההשחמה במזונות שונים וסירטון בהאצה על השחרה בתפוח עץ.

שיהיה בהצלחה!

ד"ר רון פורת
המחלקה לאחסון תוצרת חקלאית
מכון וולקני

דילוג לתוכן