שלום רב,
בניסוי שבו בדקנו השפעת טמפרטורה על התפחת בצק (עם שמרי אפייה) קיבלנו תוצאות יפות.. ואולם במבחנת הבקרה שאליה הוכנסו שמרים, קמח, מים, אך ללא סוכרוז (הסובסטרט), בטמפ' אופטימלית..קיבלנו תפיחה יפה יחסית.. כיצד תיתכן תסיסה בשמרים ללא הסובסטרט? האם זה משום שהקמח הלבן מכיל גם סוכרים או אולי השמרים עצמם (קוביות שמרים לחים של חברת שימרית).. או אולי מתרחש פירוק של העמילן????
תודה על התשובה..
אורלי אליהו (מורה) ולי זלינגר, מיה פלמור – תלמידות ביולוגיה בגימנסיה.