תסיסת שמרי אפייה

שלום,

אני תלמיד כיתה י"ב ועשיתי עבודה על תסיסת שמרים בסוכרים שונים (פרוקטוז, גלקטוז, לקטוז, מלטוז, סוכרוז ) הייתי רוצה לשאול כמה שאלות :

1.מה הוא תהליך התסיסה בשמרי אפייה ואילו אנזימים משתתפים בתהליך ומפרקים את הסוכרים: פרוקטוז, גלקטוז, לקטוז, מלטוז וסוכרוז?

2.מדוע רק לקטוז, מלטוז וסוכרוז התפרקו (נוצר בתוך המבחנה אוויר= מדד לתסיסה כוהלית) ואילו לקטוז וגלקטוז לא התפרקו כלל?

3.מדוע שמרי אפייה נחשבים צרכנים ולא יצרנים? ומה הדרכים של לצרוך? ומה התהליך שהם עושים כאשר הם משיגים את ה"מזון"?

 

תודה רבה 

דילוג לתוכן