תסיסת שמרים

שלום, אני עושה ביוחקר על שמרים.
רציתי לדעת מדוע שמרי האפייה מבצעים תסיסת בבצק?
הרי הבצק אינו סגור הרמטי אלא עדיין חודר אוויר אל תוך הקערה, אז מדוע השמרים עושים תסיסה ולא נשימה ארובית, שמביאה להם יותר ATP?

תודה, מאי.

דילוג לתוכן