האם עיכוב ההשחמה שנעשה על ידי ויטמין C מעכב בגלל השינוי ברמת הPH (ואז כל חומצה שהיא צריכה לעכב את התהליך) או בגלל שהויטמין C מעכב באופן ספציפי את תהליך ההשחמה?