לאחרונה המליצו לי על מתכון בשם עוף במלח, שבו לוקחים עוף שלם, שמים אותו במרכז תבנית אפייה ומכסים את כל התבנית מסביב לעוף במלח גס בלי מגיע ישיר עם העוף.
הרעיון סיקרן אותי אז ניסיתי אותו ומאז הוא הפך למתכון אהוב עליי, אבל אני לא מצליח להוציא מהראש את השאלה של איך לעזאזאל זה עובד כימית.
נשמע לי מוזר שהמלח משפיע על העוף ללא מגיע ישיר איתו, וללא מגע עם נוזלים אחרים או אפילו ירקות שעלולים להוציא נוזלים ולהתייבש.
להבנתי בכימיה (או יותר נכון בביוכימיה וכימיה אורגנית) אין סיבה שהמלח יספוג נוזלים ללא מגע, יש לי שתי השערות אבל אני לא בטוח כמה הן אפשריות, הראשונה היא שהנוזלים היוצאים מהעוף מטפטפים אל המלח, מתאדים והאדים מבשלים אותו מבחוץ. השנייה היא שהנוכחות של המלח מורידה את הלחות בתנור וגורמת לעוף להתבשל בצורה יבשה יותר, מה שעושה אותו פריך.
עד כה לא מצאתי שום תשובה באינטרנט (באנגלית בכלל המתכון לא קיים), וישנה התערבות עם השותף שלי (הביולוג המולקולרי) שטוען שהמלח לא משפיע בכלל וזה סתם הבישול בתנור.
אני יודע שזאת נשמעת שאלה מצחיקה שיותר מתאימה לאיזה מאמאנט, אבל באמת ובתמים אשמח לקבל תשובה.
תודה מראש!