סוכריה על מקל

שלום רב,
כאשר מכינים סוכריה על מקל בבית מוסיפים סירופ תירס קל לסוכר ממסים עם כמות קטנה של מים. מרתיחים עד ל 200 מעלות.
אחרי הקירור התערובת הופכת למוצק קשה יחסית אבל נשבר בקלות.
אם התערובת לא מגיעה לדרגה המבוקשת היא לא מתקשה מספיק ואחרי מספיק קירור היא תהיה קלה מספיק לעיצוב ביד ולא נשברת.
השאלה שלי למה?
למה צריכים להוסיף את סירופ התירס?
למה צריכים להגיע עד הדרגה הזאת אחרת אני מקבלת כמו בצק לעיצוב במקום סוכריה קשה על מקל?
תודה מראש

דילוג לתוכן