מניעת השחמה בתפוח עץ

שלום רב, ברצוני לדעת האם ישנם מחקרים המוכיחים שמניעת ההשחרה מתרחשת בנוסף לפגיעה בפעילות האנזימתית ע"י שינוי חומציות, ע"י חיזור תרכובות הקווינונים לתרכובות פנול. כמו"כ הייתי שמחה לקבל הפניות לעבודות על אליצין כאנטיאוקסידנט. תודה, רות