שלום רב,

ברצוני לדעת יותר על מנגנון בישול ירקות במסה נוזלית (על בסיס מים).

להלן מספר קצוות לפתוחים מתחום הכימיה של מזון אקווה שתוכל/י לעזור לי:

1)ראשית כל אבקש לדעת על המנגנונים המולקולרים בעת התהליך מבחינת:

• הסעת/הולכת חום



• פתיחת/יצירת קשרים



• השבעת נקבוביות החמר המוצק

2)מה גורם לבישול ירק מסוג אחד לרדת במשקל בעת בישולו (עגבניה) בעוד ירק אחר (חציל) שבושל באותם תנאים (T,זמן,לחץ, יחס שווה בין מסת מוצק – לנפח נוזל הבישול) אבל עלה משקלו.

תודה מראש ,

טלי