במסגרת מעבדת החקר בכימיה ביצענו ניסוי בו שינינו את סוג הסוכר על מנת לבדוק כיצד סוג הסוכר משפיע על גובה (קצב) תפיחת הבצק.
בניסוי ביצענו 6 מערכות בהם: ללא סוכר, גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז ולקטוז.
בדקנו את הפרשי הגבהים של הבצקים בס"מ וראינו כי
בגלוקוז ההפרש הכי גדול (3.05)
לאחר מכן פרוקטוז (3)
סוכרוז (1.75)
ללא סוכר (1.5)
לקטוז (1)
מלטוז (0.4)
1. מדוע הבצק ללא הסוכר תפח? האם לשמרים יש יכולת לפרק רב סוכרים (עמילן מהקמח)
2. איך יכול להיות שמלטוז ולקטוז שהיו עם קמח-עמילן תפחו הרבה פחות? האם הם מעכבים את פעולת השמרים על העמילן?
3. האם לשמרים יש אנזים המפרק סוכרוז?
תודה