השפעת זמן בישול על ויטמין C

במסגרת עבודת ביוחקר בחרנו לחקור את השפעת משך זמן בישול על ירידת חומצה אסקורבית בפלפלים אדומים.
אנו מודעות לעובדה כי הויטמין מאוד רגיש לחום אך לא מצאנו תוך כמה זמן מתפרק בטמפרטורות גבוהות (כמעט רתיחה).
האם תוכלו להמליץ על זמני בישול להשוואה? (האם מדובר בחלקי דקות עד דקות בודדות או קפיצות של רבע שעה וכו'?) תודה.

דילוג לתוכן