השפעת ביסולפיט על שמרים

שלום רב.
כידוע, בתעשיית היין מוסיפים למיץ ענבים ביסולפיט, מנדפים אותו ולאחר מכן מוסיפים שמרים תעשיתיים.
שאלתי היא- האם הביסולפיט הורג לחלוטין את שמרי הבר שמגיעים עם הענבים, או שהוא רק מעכב את התסיסה (בדומה לשמרים יבשים)?
במילים אחרות- אם לא נוסיף שמרים ליין לאחר אידוי הבסולפיט, האם תהיה תסיסה כל שהיא?
תודה רבה

דילוג לתוכן