שלום!
רציתי לקבל מידע כיצד מתרחש תהליך של "הבהרה" של גרד תפוח עץ שהשחים, לאחר טיפול בחימום של 15 דקות (בטמפ' של 70 ו100 מעלות). ברור שהאנזים PPO נהרס בחימום, אולם יתכן שתהליך ההלבנה קשור גם להרס תוצר המלנין שנוצר במהלך ההשחמה.
מניסוי מקדים שביצענו עולה כי תהליך ההשחמה הינו הפיך וניתן לגרום להבהרת הפרי. הכיצד? אשמח מאוד לקבל הפניה למקורות מידע.
תודה על עזרתכם, סימונה