שלום,
אני עורכת ביוחקר בנושא השפעת טמפ' על מידת ויטמין C בעגבנייה, ורציתי לשאול מספר שאלות
1) מהו שם האנזים?
2) האם בטמפ' הגבוהות (95 מעלות) כמות ויטמין הC במבחנה נותרת גבוהה בגלל הרס האנזים המחזר (שנמנע מלחמצן את הויטמין ונמנע מלהוציא אותו מחוץ למבחנה), או שמא הויטמין עצמו עובר דנטורציה?
3) האם האנזים מחזר בעצמו או מסייע לחיזור?

תודה רבה,
שלי