דנטורציה של חלבון בחום- הכנת תרחיף חלבון במים חמים

שלום רב
כדי לבדוק פעילות של האנזים פפסין בph שונים, ניסינו להכין תרחיף חלבון במים חמים.
לא כל חלבון עובר דנטורציה: כאשר הביצה טריה מאד ובעוד תנאים, שלא ברורים לנו.

השאלה: מהם התנאים המשפיעים על דנטורציה של הביצה במים חמים (78 מעלות לפי ההוראות)- טריות, טמפרטורת הביצה וכו'. מדוע לא כל חלבון נקרש?

תודה שרה

כתיבת תגובה