ב"ה
שלום וברכה ,רציתי לשאול מדוע כאשר מבשלים חומוס (שהוא חומצה)עם סודה
NaHCO3
שסודה היא בסיס,החומוס נהיה רך יותר מאשר בישול חומוס ללא סודה
ידוע לי שבתגובה בין חומצה לבסיס נפלטים מים ומלח ,חשבתי אולי המים שנפלטים כתוצאה מהסתירה בין החומצה לבסיס הם אלו שתורמים לריכוך המהיר של החומוס .אולם אני חושבת שישנה תרומה משמעותית נוספת של הסודה לבישול החומוס.
אודה לכם מאוד אם תוכלו להסביר לי זאת. וכן אם תוכלו להפנות אותי לאתרים המסבירים תופעה זאת.
תודה רבה