ביוחקר – השחמת תפוחים

שלום רב,

אני מקווה לקבל עזרה והסבר על מספר תהליכים:

א. מה הקשר של חומצה אסקורבית לאנטיאוקסידנט?

ב. הסבר התגובה של הפנולים עם האנזים ppo כאשר חמצן בא במגע עם רקמות הפרי וכאשר הפנולים מקבלים גוון של חום כהה?

תודה על העזרה

 

דילוג לתוכן