שלום וברכה

ידוע לי שככל שיש פחות שומן בחלב (או במוצריו) כך המוצר מתקלקל מהר יותר (מתפתחים מיקרואורגניזמים)

מה הסיבה לכך? מה הקשר בין אחוז השומן לקצב התפתחות המיקרו'? תודה