בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     פרקינסון
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 9549 - דנטורציה של חלבון בחום- הכנת תרחיף חלבון במים חמים תאריך: 6/11/2017
תחומי דעת:  כימיה  , כימיה  , ביולוגיה  
שלום רב כדי לבדוק פעילות של האנזים פפסין בph שונים, ניסינו להכין תרחיף חלבון במים חמים. לא כל חלבון עובר דנטורציה: כאשר הביצה טריה מאד ובעוד תנאים, שלא ברורים לנו. השאלה: מהם התנאים המשפיעים על דנטורציה של הביצה במים חמים (78 מעלות לפי ההוראות)- טריות, טמפרטורת הביצה וכו'. מדוע לא כל חלבון נקרש? תודה שרה
תשובה מאת: ד"ר גלי פראג
   

שרה שלום,

חלבונים הינם מאקרומולקולות בעלי מבנה מאוד מורכב ועדין. לכן הם בעלי פעילות מאוד ספציפית אך גם מאוד לא יציבים מבחינה תרמודינמית.

חוסר היציבות של החלבונים היא למעשה הדנטורציה שאותה בחנתם בנסוי.

הפרת חוסר היציבות יכולה להתרחש על ידי שינוי של פרמטרים רבים כגון: טמפרטורה, pH, ריכוז החלבון, ריכוז אוסמוטי, ראדיקליים חופשיים, ממסים אורגניים, פרופיל השומנים ועוד.

כתבת מאוד בקצרה אודות הנסוי שבצעתם ולכן אינני בטוח כי אני מבין את הפרטים ואולי איני מדייק. בכל אופן אני מבין מדברייך כי בחנתם שלשה פרמטרים בבת אחת וזה לא כל כך טוב כי קשה להפריד בין ההשפעה של פרמטר אחד לשני.

גם הטמפרטורה, גם ה pH וגם הזמן (משך החשיפה לטמפרטורה או ה pH ) משפיעים על רמת הדנטורציה כלומר כמה חלבון נקרש.

לכל חלבון יש נקודה איזואלקטרית בה pH מסויים מיצג את נקודת המינימום של המסיסות. ב pH זה חלק ניכר מהחלבון מאבד את יציבותו והחלבון עובר דנטורציה ושקיעה. בחלבונים שונים זה גם פונקציה של זמן, כלומר תלוי כמה זמן דוגמאת החלבון נחשפה ל pH הלא רצוי.

הטמפרטורה ככל שהיא עולה היציבות יורדת ותהליך הדנטורציה מואץ. קטליזה גם היא תלוית טמפרטורה וככל שהטפמרטורה עולה קצב הקטליזה עולה. אבל במקרה של אנזים בטמפרטורה מסויימת החלבון (האנזים) מתחיל לעבור דנטורציה כך שהגרף המראה את הפעילות הקטליטית כפונקציה של הטמפרטורה הינו בדרך כלל בצורת אופטימום סביב ~ 40 מעלות צלזיוס (לאנזימים שבודדו מיצורים בעלי דם חם) עם שינויים הקשורים ביציבות האנזים. לגרף זה אין צורה סימטרית אלא יש לו עליה מתונה (עם עלית הטמפרטורה) וירידה חזקה לאחר הנקודה הגבוהה ביותר כי יציבות החלבון יורדת באופן חזק עם הטמפרטורה (ראי ערל ארניוס בוויקיפדיה).

 כדי לבצע נסוי מבוקר יותר יש לבודד את המשתנים הנחקרים במקרה שלך: pH, טמפרטורה, זמן.

סביר להניח שאילו היית מחקה עוד כ 5-10 דקות הרבה יותר חלבון היא עובר דנטורציה. או אילו היית משנה את ה pH  למקום הקרוב לנקודה האיזואלקטרית היית מחישה משמעותית את קצב הדנטורציה.

 

ד"ר גלי פראג
המחלקה לביוכימיה וביולוגיה מולקולרית
אוניברסיטת תל אביב

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up