בשער-קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער בפייסבוק - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל בשער - קהילה אקדמית למען החברה בישראל
דף הבית   |   על בשער   |   פעילויות בשער   |   ספר אורחים   |   צור קשר      רשימת תפוצה
 
 
 > שלח שאלה למומחה
 
 
 
     כל התחומים
     
     
     
     אסטרופיזיקה
     הנדסת חשמל
     הנדסת מזון
     כימיה
     מדעי כדור הארץ
     פרקינסון
     קרקע ומים
     ננוטכנולוגיה
     הנדסה
     מדעי המחשב
     כימיה
     ביולוגיה
     פיזיקה
     רפואה
     מתמטיקה
     מדעי הסביבה
     גיאוגרפיה
     מוט"ב
     הוראת המדעים
     אזרחות
     כלכלה
     היסטוריה
     משפטים
     פסיכולוגיה
     תנ"ך
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 > בשער האזרחות
 
 
 > הרצאות מומחים ברשת
 
 
 > רשימת תפוצה
 
 > חתום בספר האורחים
 
 > כניסה לשואלים רשומים
 
 
 > English
 
שאלה מספר 5798 - השחרת אבוקדו תאריך: 19/09/2012
תחומי דעת:  בוטניקה [ ביולוגיה ]  , פיזיולוגיה של הצמח [ ביולוגיה ]  
לאחרונה קראתי שניתן למנוע את השחרת האבוקדו החתוך ע"י הוספת פרוסות בצל אדום לכלי האחסון. הייתי מעוניינת לדעת מה הרקע הביולוגי לתופעה. תודה!
תשובה מאת: ד"ר ויקטור רודוב
   

כפי שהובטח, בחנתי את השפעת הבצל הפרוס על השחמה באבוקדו חתוך.

להפתעתי ראיתי נטייה לעיכוב השחמה חלקי בנוכחות הבצל.

מצ"ב הדו"ח כולל את תיאור העבודה, התוצאות, התמונה והסבר המנגנון האפשרי של התופעה.

קישור לדו"ח - לחץ כאן

בברכה

ד"ר ויקטור רודוב
מינהל המחקר החקלאי
מכון וולקני

תשובה מאת: ד"ר ויקטור רודוב
   

אכן מצאתי באינטרנט המלצה כזו: http://www.thekitchn.com/the-absolutely-best-way-to-kee-126950 , אם כי באתר הזה לא מדברים דווקא על בצל אדום אלא על בצל באופן כללי.

האמת היא שאני מסופק האם זה אכן עובד. אנסה את ההמלצה בהזדמנות ראשונה. אם אכן זה יעבוד – יהיה טעם להיכנס להסברים והעשרות, אולי אפילו לחקור את זה. אבל כאמור אני סקפטי בעניין.

בכל מקרה מבטיח לדווח על תוצאות הבדיקה, אפילו בצירוף תמונה.

בברכה

ויקטור רודוב

ד"ר ויקטור רודוב
מינהל המחקר החקלאי
מכון וולקני

תשובה מאת: ד"ר רון פורת
   

ברצוני להצטרף לחות דעתו של דר' ויקטור רודוב, ולומר שגם אני מאוד מתפלא על הידיעה כי הוספת פרוסות בצל מפחיתה השחרת אבוקדו.

ההשחרה של אבוקדו נגרמת כתוצאה מריאקציה של חמצון פנולים על ידי האנזים פוליפנול אוקסידאז (PPO), ואין לי מוגש כיצד בצל מעכב את פעילות האנזים הנ"ל.
מה שכן, הפעילות של
PPO מעוכבת על ידי חמצן נמוך והוספת אנטיאוקסידנטים, כגון ויטמין C.

שנה טובה,

ד"ר רון פורת
המחלקה לאחסון תוצרת חקלאית
מכון וולקני

הוסף תגובה הדפס שאלה      שלח לחבר      שאלות מועדפות
שלח שאלה למומחה   |   שמור כדף הבית   |   הוסף למועדפים   |   תנאי שימוש באתר   |   Powered By Art-Up